 Tartare de pigeonneau de Fromentières et ses cuisses en ballotine, aux grains de raisins | 29€ |
| L’oursin et le tourteau à la Granny Smith et caviar d’Aquitaine | 36€ |
| Colvert en superposition de foie gras de canard de la ferme Saint Saturnin, chutney de potiron, vinaigrette aux fruits secs | 38€ |
| Nems croustillants de pieds de cochon, écrevisses pattes blanches, jus de presse et écume piquante | 28€ |
| La fleur d’huître spéciale N°2 rafraîchies au vinaigre d’échalotes, toast au beurre d’algues | 31€ |
| Un classique, "le tronçon de turbot gratiné au champagne", cassolette de gnocchi | 37€ |
| Noix de Saint-Jacques sur le grill et gésiers confits en brochette, embeurrée de chou vert et émulsion cèpe | 34€ |
| Risotto au chocolat blanc et pistaches et ses gambas à la plancha, sauce choco-cannelle | 29€ |
| Pavé de bar rôti en croûte d’arachides, pâtes fraîches et légumes cuisinés façon "wok" | 36€ |
- Carte 2
| Rable de lièvre farci aux champignons de nos ramasseurs, millefeuille de racines à la truffe, coulis de potiron | 35€ |
| Filet de boeuf poêlé et moelle fraîche, la sauce d’un bourguignon, galette croustillante au confit d’échalotes | 39€ |
| Croque Monsieur de caille et foie gras de canard, jus tranché à la fleur de noisettes | 29€ |
| Carré et filet de biche rôti au lin doré, royale de champignons "Corne d’abondance", sauce à l’Epine vinette | 41€ |
| Fromages affinés par la fromagerie Daniel Boujon à Thonon les Bains | 13€ |
Beurre de Baratte demi-sel est réalisé par J.Y. Bordier à Saint-Malo
- fromages
| Soufflé chaud au chocolat Grand Cru façon "After Eight (r)", granité Pippermint* | 13€ |
| Ananas rôti aus épices douces et tartare de mangue, sorbet cacao aux parfums de clou de girofle* | 13€ |
| Pain d’épices de l’Epine, façon "pain perdu" aux poires rôties et figues, glace vanille* | 13€ |
| Pana Cotta à la liqueur du "Cafteux" et saladine d’oranges, caramel au sirop d’érable* | 13€ |
| Baba à notre façon aux Biscuits Roses de Reims et litchis, glace au rhum* | 13€ |
| La découverte de glaces et sorbets réalisée par notre pâtissier* | 13€ |
... et en accompagnement, des vins de dessert ... 6,5€
* (mini-dessert) à 7 €
Bars et restaurant climatisés
Prix nets 2008
