Restaurant gastronomique Aux Armes de Champagne à l’Epine

Restaurant gastronomique à quelques minutes de Châlons en Champagne, face à la Basilique Notre Dame de l’Epine, découvrez une cuisine inventive avec le respect des produits de saison et régionaux, une incitation à l’excitation des papilles que vous partagerez en famille ou entre amis.

Portrait du Chef Ludovic Puzenat

Originaire de Saône et Loire, c’est la fermette de ses grands-parents qui lui montre la voie. Il garde de cette agriculture familiale le goût prononcé des bons produits.

Formé à l’école de grandes maisons françaises, il a perfectionné l’acquis de ses fondamentaux auprès de ses maîtres, Jean-Pierre Billoux, lui apprend le respect du beau produit et le sens de la juste cuisson.

Auprès de Marc Meneau, il apprend le travail en grande brigade et l’exubérance … Sous les directives de Philippe Gauvreau, il découvre la précision du dressage, l’exigence du détail dans l’assiette.

C’est aux côtés de Philippe Augé à Epernay, qu’il devient sous chef à son tour, il l’accompagne pendant cinq ans, avant de devenir à 29 ans chef de cuisine à Saint-Paul.

Avril 2011 marque le retour de Ludovic en Champagne, désormais il officie à l’hôtel restaurant Aux Armes de Champagne à l’Epine dans la Marne, propriété de Pascal et Christèle Fouassier.

Restaurant gastronomique Châlons / l’Epine :

• Le restaurant
• La carte
• Côté menus
• Menu de la Fête des Mères
• Le Bistrot de Christèle